إخصائي تغذية ينصح بـ «الخيار والمقدونس» لتجنب الانتفاخ في العيد

لحم الضأن والفتة أساس السفرة المصرية في عيد الأضحى المبارك، مما يتسبب في حدوث انتفاخ، خاصةً لمن يعانون من مشاكل صحية في الجهاز الهضمي.ولتجنب هذه المشاكل والاستمتاع بالعيد، يقدم «البديل» نصائح بسيطة ويمكن اتباعها بسهولة.

أكد الدكتور فادي ناجي، أخصائي التغذية العلاجية وعلاج السمنة، أن تناول المقدونس مع اللحوم خاصةً لحوم الخراف، يقلل من امتصاص الدهون ويسهل مرور الفضلات، مشيرًا إلى أن تناوله في مصر لا يحظى بالاهتمام الذي يتلاءم مع قيمته وفائدته الغذائية، رغم أن الغرب يستخدمونه كدواء قبل أن يكتشف أنه غذاء.

وأوضح أن تناوله مع اللحم المشوي يعادل بعض المواد الحمضية الموجودة في اللحوم، ويساعد على سهولة إخراجها من الجسم، وعدم حدوث الترسيب في الكلى؛ لاحتوائه على أملاح عضوية، إضافة إلى أنه يخفِّض من ضغط الدم، كما أنه غذاء صحي متكامل، وغني بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية، نظرًا لاحتوائه على 18 حمضًا أمينيًّا مهمًّا، لمساعدة الإنسان على تخليق 50 ألفًا من البروتينات لتجديد الخلايا التالفة والألياف الغذائية، ويحمي من العديد الأمراض‏، كما يزيد من إفراز العصارة الصفراوية؛ مما يساعد في عملية هضم المواد الدهنيَّة‏.

وأضاف عن فوائد المقدونس، أنه يعالج الغازات والانتفاخات والتقلصات المعدية المعوية الناتجة عن سوء الهضم أو الأكلات الدسمة‏، وينشط الكبد‏ ومضاد لسمومه، كما أنه يحد من الجلطات؛ حيث يحافظ على توازن الصفائح الدموية، ويعالج الأنيميا.

وتابع: بالإضافة له يمكن تناول الخيار، باعتباره ملين يخلص الجسم من السموم، كما أنه غني بالأملاح المعدنية المهمة اللازمة لبناء الجسم، مثل الكالسيوم والفوسفور والماغنسيوم، إضافة إلى أنه يقى من مرض النقرس إذ إنه مدر لحمض اليوريك والبول، ويمنع تكوُّن حصى المسالك البولية.

ونصح فادي بسلق اللحوم في قليل من الماء، والحد من تناول اللحوم المشوية والمدخنة، واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء، وتنظيف أدوات الشواء، والإكثار من تناول فيتامين “أ” و”سي”.

كما حذر من الإفراط في تناول لحوم الأضاحي بصفة عامة، لما قد يؤدي إلى ارتباك شديد في عملية الهضم وحدوث انتفاخ، وقد يقود ذلك إلى الإصابة بالإسهال‏‏، ويؤدي أيضًا إلى ارتفاع دهون الدم والكوليسترول ورفع ضغط الدم؛ مما يؤثر بدوره على الشرايين.

والاعتماد على أكل اللحوم بكثرة يصيب الإنسان بأعراض “الإسقربوط” وهو الإعياء المتزايد ونزيف اللثة وضمور جذور الأسنان، كما أنه يؤدي إلى زيادة تكوين حصوات المرارة وتضخم البروستاتا, و الإصابة بمرض النقرس، وحدوث أمراض الحساسية.كما أن أكل اللحم بكثرة يحفز الأعصاب السيمبثاوية؛ مما يؤدي إلى زيادة إفراز الغدة الدرقية، وذلك يعمل على زيادة النشاط وزيادة الانفعالات.

حيثيعتبر الشواء أخطر طرق الطهي صحيًّا؛ لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة المرتفعة تتغير طبيعة البروتين، وتتكون مركبات وأكاسيد نيتروجينية تؤدي إلى الإصابة ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد، خصوصًا مع تكرار عملية الشي.‏ويجب إخلاء اللحوم من الدهن؛ لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم والبعد عن صلب الشرايين وأمراض القلب والسمنة.‏

ونظرًا لان الشوى مفضل لدى الكثيرين في العيد‏،‏ لذا يجب الانتباه إلى نتائج دراسات عديدة حذرت منها؛ بسبب تكوُّن مركبات ضارة بالصحة أثناء الشواء‏‏؛ لذا علينا بتصغير حجم قطع اللحوم المشوية لتقليل مدة تعرضها للحرارة، مع إزالة دهونها الظاهرة لمنع تساقطها على الفحم وتكوين المواد الضارة منها‏,‏ وتتبيل اللحوم بخلطات محتوية على الخل والليمون قبل الشي؛ لخفض تكوين الأمينات الحلقية الضارة في اللحوم المشوية بنسبة 90%.‏

وعدم البدء في الشيِّ إلا بعد أن يصبح الفحم أقل اشتعالاً؛ لتقليل تأثير شدة حرارته على اللحوم‏,، مع وضع اللحوم على مستوى مرتفع من الفحم قدر الإمكان، وتقليبها مرة كل دقيقة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة‏، والاهتمام بنظافة أدوات الشي.‏

كما يمكن شيّ الخضراوات مع اللحوم مثل البطاطس وغيرها؛ لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة‏،‏ و تحتوي على مواد “الفايتو” المحفزة لإنزيمات الجسم، لتحوِّل هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلى صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم‏.‏

واستخدام أي وسيلة مناسبة لتجميع الدهون المتساقطة من اللحوم أثناء الشيِّ؛ لتفادي سقوطها على الفحم مباشرة‏,، مما يمنع انحلالها وتكوين المواد الحلقية منها، والتي تترسب على اللحوم بتأثير دخان الشيِّ، ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لإطفاء أي فحم مشتعل بدهون اللحوم‏.‏

وأخيرًا الحرص على ممارسة الرياضة بانتظام، أو المشي نصف ساعة يوميًا.

The post إخصائي تغذية ينصح بـ «الخيار والمقدونس» لتجنب الانتفاخ في العيد appeared first on البديل.

iNewsArabia.com > أخبار مختلطة > البديل
إخصائي تغذية ينصح بـ «الخيار والمقدونس» لتجنب الانتفاخ في العيد,